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第四章 主食类
Spoon and fork icon
葱油面
A bowl of finished Scallion Oil Noodles (葱油面) topped with green onions and dark sauce.
材料成分
主料：
香葱 500g，大葱 500g，紫葱头 500g，切面（细）5kg；
辅料：
水 300g，油菜 500g，食用油 500g；
调料：
酱油 1kg。
Raw ingredients for Scallion Oil Noodles: green onions, white onions, and a purple onion half.
原材料图
制作过程
香葱切段，大葱、葱头切丝，油菜切开备用；葱油制作：锅内放油烧至三成热，将香葱、大葱、葱头入锅小火熬制20分钟后加酱油、水，开锅10分钟盛出；锅中煮面条的同时放一个小油菜，煮熟后浇上葱油、撒上香葱粒即可（原料按35碗计算）。
Half-finished product: cooked noodles, sliced green onions, and sliced purple onions.
半成品图
工艺技巧
面条要细；熬油温度不宜太高。
品质特点
柔韧爽滑，葱香可口。
王广勇 提供
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